Takke- og tradisjonsbakst og speculaas!

Tradisjonsbakst

Vi har akkurat hatt siste samling før jul som handlet om korn. Jeg har lært veldig masse (nytt) i dette semesteret om mat og matkultur og ikke minst tradisjoner. På samlingen baket vi flatbrød og forskjellige slags lefser og søst. Teoretiske delen handlet om kornet i sitt historisk perspektiv. Vi har fått oppgaven il å lage to produkt: et takkebakst og et julebakst. Jeg bestemte meg for å lage hardinger og speculaas. Jeg har aldri laget Speculaas før men tenkte å prøve det ut da jeg virkelig savner denne typen bakst. Det er et tradisjonsbakst fra heimlandet mitt, Belgia.  

Kornets historien

«Kornet sådde oss, husdyra gjorde oss tamme. Tun og borg og kongeslott kom av det same». (Richard Wilburn 1999)

Kornet har spilt og spiller fortsatt en stor rolle gjennom hele livet. Før i tida var det snakk om at folk var nomader, de jakter og fant seg frukt og bær og flyttet på seg. 
Kornet ble haustet for første gang rundt 12 000 – 10 000  år f.Kr den fruktbare halvmånen. Det har ført til at mennesker har sluttet med å flytte på seg og de har blitt bofaste, fått seg husdyr og folk har startet med å dyrke sitt egen korn. Det skaffet folk trygg mat og skapt mellom annet skriftspråk, byer og ikke minst vitenskap. Kornet ble brukt som penger i gamle Bablyon der folk ble utbetalt løna som korn. Korn har ikke bare ført til positive ting men skapte også en del kriger og konflikter. De som hadde korn, hadde makt. Kornet kom sirka 4000 år før Kristus til Norge. (Bjørnstad, 2005)

Hardinger, tykklefser

Jeg lagde hardinger lefser i lag med min gravid kjæresten, og er veldig takknemlig at hun hjalp meg ellers vet jeg ikke om de hadde sett så gode ut.

Jeg tilpasset to forskjellige oppskrifter: Hardinger fra Kvalsund tatt fra pensum og Hardinglefser fra Godt.no. (Godt.no, 2017) Jeg likte veldig godt nettsiden godt.no da jeg ikke hadde så mye lyst å lage alt for masse hardinger. På denne nettsiden gikk det an å tilpasse mengder og da tilpasset denne også ingredienser som vi trengte.

Resultat
Fotograf: Ploy Tansakul

Oppskrift hardinger: (tilpasset for å få sirka 13 hardinger)

• 1 egg

• 1 dl sukker

• 1 dl fløte

• 3,4 dl kulturmelk

• 50 g smør

• 0,33 ts salt

• 0,5 ts natron

• 1 ss hjortetakksalt

• 16,67 g fersk gjær

• Sirka 650 g hvetemel

Utstyr:

Dette må du ha:

• Helst riflet kjevle
  (Vi hadde ikke en slik heime, derfor brukte vi en vanlig en og opplevde at dette gikk også veldig bra. Riflet kjevle ta bedre tak i deigen.)
•  Stekketakke (som oftest er de 40 eller 60 cm i diameter)

Dette bør du ha:

• Kjøkkenhåndkle

• Bakematte (til å bake ut på)

• Bakstefløy – til å flytte og snu lefser når man steiker

• Dette hadde vi ikke heller, men vi brukte chop sticks og dette fungerte utrolig bra!)

• Kost – til å børste av mel fra takka og lefser.
• Utstyr til å pakke inn lefser



Steking på takke
Fotograf: Arnout Swannet

Fremgangsmåte:

1.       Pisk sammen sukker, egg, smeltet smør, fersk gjær og kulturmelk sammen.

2.       Tilsett alt tørre.

3.       Jobb deigen sammen men bare litt – deigen skal være laus.
(Hvis du jobber denne for hardt blir deigen seig)

4.       Del opp i emner mellom 80 – 100 gram.

5.       Leg emner brett under plast.

6.       Stekes på takke på begge sider – bruk litt sterk varme.

7.       Fjern rester hvetemel og skyll lefse på begge sider med lunken vatn.

8.       Legg lefse til tørk under kjøkkenhåndkle.

9.       Lag smørkrem

10.   Smør lefser med smørkrem og tilsett litt kanel.

11.   Brett lefser i to.

12.   Pakk lefser i plastikkposer og legg i fryser.

13.   Ta lefser opp en halvtime sirka før kaffepausen og spis vel!
(Pass på blodsukkernivå :) )

Fine lefser lagt til tørk
Fotograf: Arnout Swannet

Oppskrift smørkrem: (tilpasset for å få sirka 13 hardinger)

-         150 gram smør

-         150 gram melis

-         Litt vaniljesukker

Smøring av lefser
Fotograf: Arnout Swannet

Speculaas

Speculaas er en krydra småkake som er knyttet til juletider og adventstiden og blir laget i Belgia og i Nederland. Kakene har oftest et mønster (veldig ofte fra Sinterklaas).

Speculaas

Fotograf: Arnout Swannet

Speculaas og Sinterklaas historien

Småkakene har blitt laget til den liturgiske minnedagen for den Hellige Nikolas kvar 6 desember. I de fleste katolske land blir nilsmesse markert på 6. desember. I denne tider blir Sinterklaas feiret som festdag for både troende og ikke-troende, unge og gamle. Tradisjonen sier at Sinterklaas er kledt i et biskopsdrakt, bærer mitra og stav og rir han en kvitt hest. Sinterklaas besøker folket på denne 6 desember. Han har også en medhjelperen som Zwarte Piet (Svartepetter) som er sort av sot etter å ha klatret opp og ned skorsteinspiper. Zwarte Piet hjelper Sinterklaas med (1) å dele ut godteri (spesiell Sinterklaas) sjokolade, klementiner og speculaas og (2) truer å ta med alle slemme barn tilbake til Spania i hans sekk.

5 desember på kvelden, dagen før Sinterklaas dagen – (Nilsmesse 6 desember) setter barna frem sko (noe lignende som julestrømpe i Norge), vatn, gulrot og høy til hesten, øl til Zwarte Piet rett ved peisovnen. Natt til 6 desember kommer Sinterklaas forbi og fyller sko med godteri, frukt og gaver. (Litt avhengig av lokale tradisjoner og snille foreldrene)  

Kna deigen
Fotograf: Arnout Swannet

Rulle ut av deigen - klar til figurer
Fotograf: Arnout Swannet

Oppskrift speculaas: (Bestemors oppskrift)

-         5 g bikarbonat

-         5 g salt

-         5 g speculaaskrydder eller kanel (se egen oppskrift)

-         1 egg (bruker bare eggeplomme)

-         500 g brunsukker

-         500 g hvetemel

-         200 g smør

Laging av speculaaskrydder
Fotograf: Arnout Swannet

Fremgangsmåte speculaas:

1.     Få smør på romtemperatur og skjær i små terninger

2.     Bland alle ingredienser til sammen (bruk for eksempel Kitchen Aid)

3.     Når du har fått en god deig som ikke stikker på hendene dine, rull denne i plastikk og la denne kvile ei natt i kjøleskapet slik krydderne trekkes inn i deigen.

4.     Lag en rull av deigen og spredd deigen ut på bordet.

5.     Bruk speculaasfigurer til å lage figurer

6.     Legg figurer på bakepapir eller bakematte og sett i ovnen på 180 grader i sirka 25 til 30 minutter.  

Vurdering av egen arbeidsprosess - sammenheng mellom prosess og produkt   

Vi fikk veldig godt til hardinger. De fikk en veldig god form og ble bedre enn forventet. Vi slet litt med å lage speculaas. Vi lagde alle ingredienser klart i et for kaldt kjøkken og smøret ville ikke smeltes når vi blandet alt. Vi fikset det med å sette hele blandingen i varmt vatn.

Jeg har aldri laget så mange forskjellige julebakst og takkebakster før. Dette var en veldig god opplevelse. Heldigvis fikk jeg en god del hjelp fra min gravid kjæresten og vi gleder oss begge to til jul.

Kilder

Bjørnstad, Å. (2005). Korn - frå steinalder til genalder. Oslo: Landbruksforlaget.

Lyster, I., Hatløy, M., O. (2012) Go’ bitar frå besta si kokebok: Tradisjonsmat frå Sunnmøre. Sanseleg forlag DA.

Riddervold, A. (1975) Julens mattradisjoner i historiens lys. Dugnad: tidsskrift for etnologi. Novus.

Godt.no. Oppskrift på hardinger. (hentet: 24.11.19) fra: https://www.godt.no/oppskrift/8303/hardinglefse